金秋十月，是豐收的季節(jié)，石榴也是這個(gè)成熟的季節(jié)，石榴的美味大家都知道，可是石榴酒的美味你們都嘗過(guò)了嗎？
石榴果酒是以石榴為原料，經(jīng)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。
石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。
石榴果酒的制作方法：
1、石榴經(jīng)分選項(xiàng)后，除去外皮，然后進(jìn)行破碎成果漿。
2、果漿入池量不允許超過(guò)池容積的80%，然后，進(jìn)入前發(fā)酵。
3、前發(fā)酵時(shí)調(diào)入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然后，為了發(fā)酵旺盛，加入5%～8%強(qiáng)壯的人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行發(fā)酵。
4、前發(fā)酵溫度為25～30℃，發(fā)酵時(shí)間為8～10天，而后進(jìn)行分離。
5、分離出來(lái)的皮渣，加適量白糖進(jìn)行2次發(fā)酵，經(jīng)蒸餾得到石榴白蘭地，備調(diào)配成分時(shí)使用。
6、分離出來(lái)的原酒，含糖在0.5%以下，進(jìn)行后發(fā)酵貯存期（用酒精封住液面）。
7、貯存一年以后，進(jìn)行過(guò)濾，化驗(yàn)糖、酒、酸度，調(diào)配合格后方可進(jìn)行熱處理。
8、熱處理溫度為55℃，熱處理時(shí)間為48小時(shí)，然后進(jìn)行冷卻下膠，靜置7天左右，進(jìn)行過(guò)濾。
9、為了使酒的穩(wěn)定性更強(qiáng)，再經(jīng)過(guò)冷凍處理、過(guò)濾、貯存、過(guò)濾、裝瓶、包裝、成品入庫(kù)。
