無(wú)菌灌裝機(jī)的作用是將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（奶制品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏的條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。
具體說(shuō)，無(wú)菌灌裝機(jī)必須達(dá)到如下要求：
1．使用的包裝容器和封合方法必須適于無(wú)菌灌裝，并且封合成的容器在貯存和分銷期間必須能阻擋微生物透過(guò)。同時(shí)，包裝容器應(yīng)具有阻止產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)變化的物理特性。
2．容器與產(chǎn)品接觸的表面在灌裝前必須經(jīng)過(guò)滅菌，滅菌的效果與滅菌前容器表面的污染程度有關(guān)。
3．在灌裝過(guò)程中，產(chǎn)品不得受到來(lái)自任何設(shè)備部件或周圍環(huán)境等外在條件的污染。
4．封合必須在滅菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，防止微生物的污染。
