南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質(zhì)，促進消化吸收。過去人們對南瓜的價值認識不足，近來發(fā)現(xiàn)其不僅營養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價值，所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視，具有廣闊的市場前景。目前市場大規(guī)模開發(fā)的南瓜產(chǎn)品主要是南瓜粉。
（1）南瓜粉類型 南瓜粉分為南瓜全粉和南瓜速溶粉兩種。
南瓜全粉是一種采用烘干粉碎法生產(chǎn)的南瓜粉，
南瓜速溶粉采用噴霧干燥法生產(chǎn)。
①南瓜全粉的加工工藝流程。南瓜→清洗浸泡→切塊→去籽→護色處理→烘干→粉碎→篩分→包裝→成品→檢驗→裝箱入庫。
②南瓜速溶粉的工藝流程。南瓜→浸泡、消毒→清洗→切塊→去籽→粗粉碎→二次粉碎→磨漿→膠磨細化→漿渣分離→調(diào)配→高壓均質(zhì)→雙效濃縮→保溫儲藏→壓力式噴霧干燥→集粉→篩粉→包裝→裝箱→入庫。
（2）南瓜粉加工過程中的主要環(huán)節(jié)及注意事項
① 原料。選擇風味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜。
②清洗整理。將南瓜放于清潔水中，洗去泥土等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等，將其切成條。
③脫水。將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。干燥溫度先控制在45～60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至干制品含水量6%以下。
④粉碎過篩。將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀。將南瓜粉末通過60～80目篩子，未通過的顆粒可繼續(xù)粉碎過篩。
⑤包裝。采用真空包裝機或復合塑料食品袋進行無菌包裝。
