南瓜含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，還含有胨化酶，能溶解難溶蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收。人們對(duì)南瓜價(jià)值的認(rèn)識(shí)還在不斷加深，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很好的藥用價(jià)值。所以南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到人們的重視，具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前市場(chǎng)開發(fā)的南瓜產(chǎn)品主要有以下兩種：
1.制作南瓜粉
（1）原料。選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈橘紅色的老熟南瓜。
（2）清洗整理。把南瓜放在清潔水中，洗去泥巴等污物。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后用刀切為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等，將其切成條。
（3）脫水。將切好的南瓜裝入烘箱中進(jìn)行脫水。干燥溫度先控制在45～60℃，之后可逐漸升高，但不能超過70℃。干燥至含水量在6%以下為止。
（4）粉碎過篩。將脫水南瓜條用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉末狀，過60～80目篩，未通過的顆?？衫^續(xù)粉碎過篩。
（5）包裝。采用真空包裝機(jī)，用復(fù)合塑料食品袋進(jìn)行無(wú)菌包裝。
2.制作南瓜脯
（1）將成熟色紅的南瓜清洗干凈、去皮、切片后，投入煮沸的糖水中。
（2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1∶1。
（3）糖液為麥芽糖和白砂糖的混合糖漿，兩者比例為3∶7。
（4）南瓜在糖水中煮至有透明感時(shí)出鍋.冷卻后再放在原來(lái)調(diào)制的糖液中浸泡1小時(shí)后撈出瀝干，再放入瓷盤中，置于75～80℃的烘箱中烘7個(gè)小時(shí)即為成品。
