濃縮果汁加工設(shè)備
濃縮果汁(Concentrated Juice)
濃縮果蔬汁是在水果、蔬菜榨成原汁后再采用濃縮的方法，蒸發(fā)掉一部分水份做成的，果蔬原汁的水分含量很高，通常在80-85%之間，而濃縮作業(yè)可以把果蔬原汁中的固形物從 5-20%提高到 60-75%，在配制果蔬汁時(shí)須在濃縮果蔬汁原料中還原進(jìn)去果蔬汁在濃縮過程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果蔬菜色澤、風(fēng)味和可溶性固形物。我國(guó)濃縮果蔬汁主要有蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄醬、橙汁、枸杞汁、沙棘汁等。
果蔬汁加工過程仍不同程度地存在著四大技術(shù)難題：果蔬汁褐變、濃縮汁貯藏期的后混濁、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗和芳香物質(zhì)逸散。這些問題常常影響果蔬汁的色澤、風(fēng)味、感觀屬性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
果蔬汁褐變
果蔬汁褐變是指果蔬汁在加工和貯藏過程中顏色發(fā)生改變的一種現(xiàn)象。這種顏色的改變，不僅影響果蔬汁飲料的外觀、風(fēng)味，而且還容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的丟失，甚 至食品的變質(zhì) 。
后混濁
果蔬汁后混濁現(xiàn)象是指澄清了的濃縮果蔬汁在貯存或商品流通期間發(fā)生成分的變化，出現(xiàn)了肉眼可見的混濁和沉淀。后混濁的出現(xiàn)不僅影響商品的感官品質(zhì)，而且會(huì)大大降低果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，其形成很難預(yù)測(cè)，形成后直接影響產(chǎn)品的貨架期。
營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗
果蔬汁飲料富含 各種營(yíng)養(yǎng)成分，是理想的飲料。 但是，許多營(yíng)養(yǎng)成分有不穩(wěn)定性，在果蔬汁的加工過程及保存過程中極易損失，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降。
芳香物質(zhì)逸散
新鮮果蔬汁具有各種特有的芳香，芳香成分不僅包括酯類，還包括醇類、羥基化合物和其它多種有機(jī)物質(zhì)，各種成分的含量有多有少，所有這些物質(zhì)都按一定比例而存在，形成了各種果蔬特有的芳香。果蔬汁在加工過程中存在嚴(yán)重的芳香物質(zhì)的逸散問題，至今仍難以得到有效解決。濃縮果蔬汁的香氣逸散主要是在濃縮過程中隨著蒸汽而揮發(fā)。濃縮程度越大，原料的香味物質(zhì)喪失越多。
濃縮果汁的加工工藝
1．工藝流程
原料選擇—清洗—破碎—榨汁—濃縮—套管式殺菌—無菌灌裝—成品（二年質(zhì)保期）
2．操作技術(shù)要點(diǎn)
(1)從原料選擇到成分調(diào)整工藝操作同原果汁加工工藝一樣。
(2)濃縮果汁經(jīng)脫水濃縮，將果汁中的可溶性固形物從5％～20％提高到60％～75％。果汁濃縮后容積縮小，節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用，便于貯運(yùn)；糖、酸含量提高，延長(zhǎng)了果汁的貯藏期。近年來，濃縮果汁產(chǎn)量增加很快，尤其是橙汁和蘋果汁以濃縮形式居多。
常用濃縮方法如下：
①真空濃縮。利用真空濃縮設(shè)備，在減壓條件下，使果汁沸騰，并使果汁中的水分迅速蒸發(fā)。真空濃縮設(shè)備由蒸發(fā)器、真空冷凝器和附屬設(shè)備組成。芳香物質(zhì)的回收是真空濃縮生產(chǎn)中不可缺少的工藝。
②冷凍濃縮。低溫下果汁中的水分先行結(jié)冰，而剩余的溶液由于溶質(zhì)濃度不斷增加，導(dǎo)致冰點(diǎn)逐漸下降，將冰晶體與濃縮液分離，從而得到濃縮汁。
冷凍濃縮避免了熱力和真空作用，揮發(fā)性芳香物質(zhì)損失少，果汁質(zhì)量高，且耗能較真空濃縮低。但冷凍濃縮設(shè)備價(jià)格高，冷凍濃縮效率不高，不能把果汁濃縮到55糖錘度以上，除冰晶時(shí)會(huì)損失部分果汁，冷凍濃縮還不能抑制微生物和酶活性，濃縮汁還必須熱處理或冷凍貯藏。
③膜濃縮法。屬于現(xiàn)代膜技術(shù)，已廣泛用于生產(chǎn)實(shí)踐，主要采用反滲透法和超濾濃縮法對(duì)果汁進(jìn)行濃縮。膜濃縮法的優(yōu)點(diǎn)是不需加熱，在常溫下實(shí)現(xiàn)濃縮；品質(zhì)變化??；在密閉環(huán)境中進(jìn)行操作，不受氧的影響；揮發(fā)性成分損失少；能耗低。缺點(diǎn)是不能將果汁濃縮到高濃度狀態(tài)，因而主要作為果汁的預(yù)濃縮工序。
上海加派機(jī)械科技有限公司設(shè)計(jì)的220L和1000L無菌袋濃縮果汁加工生產(chǎn)線常用設(shè)備包括：收料系統(tǒng)、清洗機(jī)、提升機(jī)、檢果機(jī)、去核機(jī)、破碎機(jī)、帶式榨汁機(jī)、酶解系統(tǒng)、臥式螺旋離心機(jī)、預(yù)熱器、打漿機(jī)、三效四段強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器、殺菌機(jī)及無菌灌裝機(jī)等設(shè)備組成。
上海加派機(jī)械有限公司承接的成套生產(chǎn)線包括：
枇杷、百香果、西番蓮、番石榴加工設(shè)備
刺梨、蘋果、梨加工設(shè)備生產(chǎn)線
臍橙、柑橘、釉子、檸檬加工設(shè)備生產(chǎn)線
南瓜、胡蘿卜加工設(shè)備生產(chǎn)線
番茄醬、辣椒醬加工設(shè)備生產(chǎn)線
仙人掌、蘆薈加工設(shè)備生產(chǎn)線
紅棗、椰棗、山楂加工設(shè)備生產(chǎn)線
葡萄、石榴加工設(shè)備生產(chǎn)線
芒果、菠蘿、木瓜加工設(shè)備生產(chǎn)線
枸杞、沙棘、黑加侖加工設(shè)備生產(chǎn)線
藍(lán)莓、黑莓、桑葚、草莓、樹莓加工設(shè)備生產(chǎn)線
牛油果、橄欖、青梅、楊梅、桃、杏、李加工設(shè)備生產(chǎn)線
果汁、果酒、果醬、果醋、酵素、果脯加工設(shè)備生產(chǎn)線
核桃乳飲料加工線/植物蛋白飲料生產(chǎn)線
植物提取濃縮加工設(shè)備生產(chǎn)線
綠茶、紅茶、烏龍茶茶飲料加工生產(chǎn)線
